반응형

알토란 한복려 1탄 한식의 진수 보김치 만드는 법 레시피 419회 

 

 알토란 한복려 보김치 레시피 재료 

 

[기본 재료]

배추 2포기(3kg), 굵은 소금1 1/2(300g),  2L

 

[부재료 ]

무 반 개(600g),  1/2(300g),  5, 쪽파 30g,  100g, 미나리 50g, 대파 100g, 다진 마늘 50g, 다진 생강 20g, 고춧가루 2/3(80g), 새우젓 1/4, 황석어젓 1/4, 설탕 1큰술, 낙지 반 마리,  200g

 

[고명 재료 ]

, 대추, 석이버섯, 표고버섯, 실고추 10g 

 

 

 

알토란 한복려 특집 1탄 한식의 진수 보김치 만드는 법 레시피 419회

알토란 한복려 특집 1탄 한식의 진수 보김치 만드는 법 레시피 419회 알토란 한복려 특집 1탄 신선로 레시피 재료 [탕재료] 쇠고기(사태) 150g 양 150g, 무 100g, 당근 50g, 쇠고기(우둔살) 100g, [고기·탕

enter1.youstory222.com

 

 알토란 한복려 보김치 레시피 만드는 법

 

1. 배추, 무 준비

- 배추는 겉잎을 떼고 반을 갈라 굵은 소금을 탄 물에 담근다.

- 배추 뿌리 쪽의 두꺼운 부분에 소금을 약간씩 뿌려서 가른 단면이 위로 오게 하여 큰 독이나 용기에 차곡차곡 담아 6시간 절인다.

- 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 뿌리 부분을 깨끗이 도려낸다.

- 겉쪽의 넓은 파란 잎을 하나씩 잘 떼어 모아둔다. 무도 토막내 둥글게 썰어 배추와 같이 절인다

 

2. 재료 준비

- 잎을 떼고 절인 배추를 3cm 폭으로 썬다.

- 무와 배는 같은 크기로 썰고, 밤은 편으로 썬다.

- , 미나리, 쪽파는 3cm 폭으로 썬다.

- 대파는 어슷 썬다.

- 낙지는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자른다.

 

3. 김칫소 만들기

- 고춧가루를 넣고 색을 들인 뒤 다진 마늘, 다진 생강 넣고 버무려준다.

- 쪽파, , 미나리, 대파를 합해 놓고 젓갈을 넣는다. (소금은 취향껏 조절)

- 설탕 1큰술 넣고 해물과 배를 넣어 버무린다.

 

4. 담기

- 공기에 잎을 줄기 쪽이 아래로 가도록 돌려 펼친다.

- 버무린 김치를 한 주먹 될 만큼 위에 담는다. 위의 잣, 실고추, , 낙지, 석이버섯, 표고버섯 등고명을 올리고 펼쳐진 잎으로 차곡차곡 덮어 보를 싼다.

- 항아리에 보김치를 넣고 그 위에 우거지를 덮은 뒤 꼭꼭 눌러 놓는다.

- 통에 넣고 배춧잎을 덮고 황석어맑은젓국을 만들어 잘팍하게 부어 익힌다

 

 

 

알토란 천상현셰프 우거지 감자탕 레시피 만드는법 가성비 좋은 감자탕 비법

알토란 천상현셰프 우거지 감자탕 레시피 만드는법 가성비 좋은 감자탕 비법 알토란에서 김장특집1탄으로 알토란 식구들이 강순의 명인에게 배추김치를 만드는 동안 천상연셰프는 배추김치를

enter1.youstory222.com

 

  • 네이버 블러그 공유하기
  • 네이버 밴드에 공유하기
  • 페이스북 공유하기
  • 카카오스토리 공유하기